1. 關(guān)于養(yǎng)老機構(gòu)食堂貫徹落實《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的通知

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          關(guān)于養(yǎng)老機構(gòu)食堂貫徹落實《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的通知

          嘉市監(jiān)食經(jīng)〔2023〕85號

          各養(yǎng)老機構(gòu)(含長者照護之家):

          ??根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(市場監(jiān)管總局令第60號,以下簡稱《規(guī)定》),為進一步加強養(yǎng)老機構(gòu)食堂落實食品安全主體責(zé)任,根據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局《上海市食品經(jīng)營企業(yè)貫徹落實<企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定>的指導(dǎo)意見》(滬市監(jiān)食經(jīng)〔2022〕479號),現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下:

          ??一、健全管理體系

          ??各養(yǎng)老機構(gòu)是養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全的責(zé)任主體,要建立健全以主要負責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制,配備專職或者兼職食品安全管理人員(附件1),負責(zé)食品安全管理工作,供餐人數(shù)超過1000人的食堂,應(yīng)當(dāng)根據(jù)《規(guī)定》的要求,配備食品安全總監(jiān)(附件1),主要負責(zé)落實自查要求,制定風(fēng)險管控清單,建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制,并做好相應(yīng)記錄存檔備查(格式樣張見附件1、2、3)。建立相應(yīng)的考核獎懲制度,確保食品安全責(zé)任落實到位,進一步提高養(yǎng)老機構(gòu)食堂的食品安全管理水平,防范食物中毒事件發(fā)生。

          ??二、明確工作職責(zé)

          ??各養(yǎng)老機構(gòu)結(jié)合實際,明確食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責(zé)〔《食品安全總監(jiān)職責(zé)》(附件2)、《食品安全員守則》(附件3)〕。各養(yǎng)老機構(gòu)應(yīng)將食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況,《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》以及食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況,予以記錄并存檔備查。

          ??三、完善管控機制

          ??養(yǎng)老機構(gòu)應(yīng)制定食品安全風(fēng)險管控清單,依照《規(guī)定》完善內(nèi)部管理制度,建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機制。

          ??1.建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查,形成《每日食品安全檢查記錄》(附件4),未發(fā)現(xiàn)問題的,也應(yīng)當(dāng)予以記錄,實行零風(fēng)險報告。

          ??2.建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查,分析研究管理情況后,形成《每周食品安全排查治理報告》(附件5)。

          ??3.建立食品安全月調(diào)度制度。院長每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)或食品安全管理員管理工作情況匯報,對當(dāng)月工作進行總結(jié),下月工作進行安排,形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》(附件6)。

          ??4.落實好日管控、周排查、月調(diào)度管理要求,并做好相應(yīng)記錄存檔備查。

          ??四、落實培訓(xùn)考核

          ??養(yǎng)老機構(gòu)應(yīng)對食品安全總監(jiān)、食品安全員及食堂從業(yè)人員,進行法律、法規(guī)、標(biāo)準和專業(yè)知識培訓(xùn)和考核,并將培訓(xùn)記錄、自學(xué)資料、考核情況與被抽查考核情況存檔備查。

          ??五、開展執(zhí)法檢查

          ??區(qū)市場監(jiān)管局將根據(jù)各養(yǎng)老機構(gòu)落實食品安全主體責(zé)任情況,加強日常監(jiān)管,檢查時將隨機抽查考核食品安全總監(jiān)、食品安全員、食品從業(yè)人員的食品安全知識,對抽查考核不合格,不再符合食品經(jīng)營要求的,督促整改并加大檢查頻次和力度。對未按規(guī)定建立食品安全管理制度、未按要求配備食品安全管理人員、未按責(zé)任落實食品安全主體責(zé)任的養(yǎng)老機構(gòu),依法處置。

          ??附件:

          ??1.聘書(示例)

          ??2.食品安全總監(jiān)職責(zé)(示例)

          ??3.食品安全員守則(示例)

          ??4.每日食品安全檢查記錄(示例)

          ??5.每周食品安全排查治理報告(示例)

          ??6.每月食品安全調(diào)度會議紀要(示例)

          ??上海市嘉定區(qū)市場監(jiān)督管理局

           上海市嘉定區(qū)民政局

          ??2023年5月9日

          ??附件1

          食品安全管理聘書(示例)

          ??為加強養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理工作,決定在本養(yǎng)老機構(gòu)內(nèi)部設(shè)立食品安全管理人員,現(xiàn)任命 XXX 為食品安全總監(jiān)(供餐人數(shù)1000人以上的食堂),任命XXX為食品安全員,負責(zé)XX養(yǎng)老機構(gòu)食堂的食品安全管理工作。

          ??本聘書有效期自2023年X月X日至2023年12月31日。

          ??XX養(yǎng)老機構(gòu)(蓋章)

          ??2023年 X 月 X 日

          ??附件2

          食品安全總監(jiān)職責(zé)(示例)

          ??直接對XX養(yǎng)老院主要負責(zé)人負責(zé),協(xié)助做好食品安全管理工作,承擔(dān)下列職責(zé):

          ??(一)組織擬定食品安全管理制度,督促落實食品安全責(zé)任制,明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設(shè)、投訴舉報處理等食品安全方面的責(zé)任要求;

          ??(二)組織擬定并督促落實食品安全風(fēng)險防控措施,定期組織食品安全自查,評估食品安全狀況,及時向企業(yè)主要負責(zé)人報告食品安全工作情況并提出改進措施,阻止、糾正食品安全違法行為,按照規(guī)定組織實施食品召回;

          ??(三)組織擬定食品安全事故處置方案,組織開展應(yīng)急演練,落實食品安全事故報告義務(wù),采取措施防止事故擴大;

          ??(四)負責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作,組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核;

          ??(五)接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作,如實提供有關(guān)情況;

          ??(六)其他食品安全管理責(zé)任。

          ??附件3

          食品安全員守則(示例)

          ??食品安全員按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)或者養(yǎng)老機構(gòu)主要負責(zé)人負責(zé),從事食品安全管理具體工作,承擔(dān)下列職責(zé):

          ??(一)督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求;

          ??(二)檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況,管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料,按照要求保存相關(guān)資料;

          ??(三)對不符合食品安全標(biāo)準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患,及時采取有效措施整改并報告;

          ??(四)記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況;

          ??(五)配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故;

          ??(六)其他食品安全管理責(zé)任。

          ??附件4

          每日食品安全檢查記錄(示例)

          ?????時間:        日  食品安全員:          

          項目

          具體內(nèi)容

          類型

          未發(fā)現(xiàn)    新發(fā)現(xiàn)    整改中

          性質(zhì)

          一般風(fēng)險隱患問題□    較高風(fēng)險隱患問題□

          發(fā)生場所

          和具體情形描述

           

           

           

           

          責(zé)任部門

           

          責(zé)任人及聯(lián)系方式

           

          整改要求

           

          整改時限

           

           

          附件5

          每周食品安全排查治理報告(示例)

          時  間:        

          食品安全總監(jiān)(食品安全員):            

          一、一周食品安全排查工作總體情況

          二、本周已完成整改的食品安全風(fēng)險問題隱患

          三、待整改的食品安全風(fēng)險問題隱患及整改方案

          食品安全風(fēng)險問題隱患及責(zé)任人、整改措施、整改資金、整改時限、整改方案等。

          四、其他情況

          ??附件6

          每月食品安全調(diào)度會議紀要(示例)

          ?? 會議時間:        

          會議地點:                     

          會議形式:現(xiàn)場會議□  視頻會議□

          主要負責(zé)人(院長):             

          食品安全總監(jiān)、食品安全員:             

          其他參加人員:                   

          會議內(nèi)容:                     

           

          一、上月工作情況

           

           

          二、本月工作安排

           

           

          三、其他情況 

           

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